Ein umfassendes Lebensmittelbewertungssystem

Ein kleiner Scherz über aktuelle Food Rating Apps

Ein Problem, auf das ich häufig stoße, wenn ich mich für ein Restaurant entscheide, ist das völlige Fehlen komprimierter Bewertungsinformationen, die von Apps für Lebensmittelbewertungen wie Yelp oder Dianping bereitgestellt werden.

Obwohl Bewertungs-Apps große Mengen quantitativer Daten aus den Bewertungen eines Restaurants speichern, sieht der Endbenutzer nur eine einzige Zahl von 5. Tatsächlich ist diese „Zahl“ wissenschaftlich gesehen nicht einmal quantitative Daten, sondern kategorisch : Die Bewertungswerte steigen nur in halben Schritten von 5, so dass es höchstens 9 Kategorien von 1 Stern auf 5 Sterne gibt. Was noch schlimmer ist, ist, dass die meisten (sagen wir 95%?) Restaurants in den Kategorien 3 bis 4,5 Sterne angesiedelt sind, so dass praktisch nur 4 Behälter zu vergleichen sind.

Yelp's Display Star Bins

Ich habe festgestellt, dass diese Behälter große Überverallgemeinerungen sind. Yelp beispielsweise rundet die wahre Durchschnittsbewertung einfach auf den nächsten halben Stern, sodass ein Restaurant mit einer Durchschnittsbewertung von 3,74 eine Anzeigebewertung von 3,5 Sternen hat, während ein Restaurant mit einer Bewertung von 3,75 eine Anzeigebewertung von 4 Sternen hat. Theoretisch sollten diese Restaurants nicht zu unterschiedlich sein, aber sie werden Opfer dieser umfassenden Klassifizierung.

Tatsächlich hat die Yelp-Anzeige eines Restaurants einen erheblichen Einfluss auf seine Beliebtheit. In ihrer Arbeit Learning from the Cloud: Regressionsdiskontinuitätsschätzungen der Auswirkungen einer Online-Überprüfungsdatenbank stellten die Berkeley-Ökonomen (Go Bears) Michael Andersen und Jeremy Magruder fest, dass Restaurants, die alles andere kontrollieren, bis zu 34% häufiger ausverkauft sind, wenn sie sehen ein halber Stern Anstieg auf Yelp.

Jeder Punkt hier repräsentiert ein Restaurant; Cutoff bei 3,75, dargestellt durch gepunktete Linie

Zagat von Google Maps macht dies etwas besser und steigt in Schritten von 0,1 für eine Punktzahl von 5. Aus diesem Grund habe ich zusammen mit der Suche nach natürlichen Standorten hauptsächlich auf Google Maps umgestellt, um Restaurants zu finden.

Trotzdem löst dies das Problem im Herzen nicht. Das größere Problem dabei ist, dass Rezensenten ihr Speiseerlebnis letztendlich nur mit einer von fünf Kategorien bewerten können: 1 bis 5 Sterne. Das ist bei weitem nicht genug und fast lächerlich subjektiv; Zum Beispiel kann ein Benutzer ein Restaurant mit 5 Sternen bewerten, weil er das tollste Essen hatte, oder vielleicht hatte er dort eine wirklich unvergessliche Erfahrung, die nichts mit dem Essen zu tun hat. Auf der anderen Seite habe ich zu oft 1-Sterne-Bewertungen gesehen, nur weil eine kleine Sache (wie eine Verwechslung der Bestellungen) nicht gut zu dem leicht verärgerten Rezensenten passte, und ehrlich gesagt denke ich, dass das völlig irrational und lächerlich ist.

Aufregen über.

Es stellt sich die Frage: Wie können wir unsere Bewertungen wissenschaftlicher gestalten?

Ich weiß, Lebensmittelbewertung ist keine Wissenschaft; ob etwas „gut“ ist, ist völlig subjektiv. Aber können wir wenigstens versuchen, unsere Subjektivität zu quantifizieren?

Das habe ich mit meinem Bewertungssystem versucht. Ich erkenne an und respektiere voll und ganz, dass Essen eine persönliche Erfahrung ist. Ich habe also versucht, die Aspekte aufzuzählen und zu quantifizieren, die zu einem ganzheitlichen Speiseerlebnis gehören. Ihre Bewertung in jeder Kategorie könnte sich für dasselbe Restaurant durchaus von meiner unterscheiden, aber unter dem Strich haben wir jetzt zumindest die gleiche Skala zu beurteilen.

Das Bewertungssystem

Die 80–20-Regel

Ok, das ist ein Wortspiel. Die Idee ist im Wesentlichen, dass die Gesamtbewertung in zwei Abschnitte unterteilt ist: den Abschnitt "Grundlagen" (von 80) und den Abschnitt "Extras" (von 20). Zusammen ergeben sie 100, was die theoretische Höchstpunktzahl ist, die ein Restaurant erreichen kann.

Die Idee ist, dass selbst wenn ein Restaurant perfektes Essen kocht, wenn es sowieso nichts Besonderes ist, das Restaurant keine zusätzlichen Punkte erzielt und daher nur maximal 80 von 100 erreichen kann. Ich stelle mir den Extras-Bereich gerne als einen vor Maß für Besonderheit und Einprägsamkeit aus dem kulinarischen Erlebnis und nicht mehr über das Essen selbst. In der Praxis habe ich festgestellt, dass die meisten Restaurants auf die eine oder andere Weise zusätzliche Punkte erhalten.

Ein weiterer bemerkenswerter Unterschied zwischen dem Abschnitt "Extras" und "Grundlagen" besteht darin, dass für alle Kategorien im zusätzlichen Abschnitt der "normale" Wert 0 beträgt. Tatsächlich kann eine Kategorie für unterdurchschnittliche Erfahrungen sogar negativ werden. Dies gilt nicht für die Grundkategorien, in denen die Norm 5/10 ist.

Die Kategorien

Lassen Sie uns mit dem großen Bild die Bewertungskategorien durchgehen.

Im Abschnitt Grundlagen gibt es 3 Kategorien, die sich zu 80 summieren.

Lebensmittelgeschmack und Textur (60 Punkte)

Schmeckt das Essen? Kommt das Gericht zusammen?

Es versteht sich von selbst, dass diese Kategorie die größte ist; Der Geschmack des Essens eines Restaurants macht oder bricht im Grunde den Ort. Insbesondere habe ich auch 60 gewählt, weil es eine sehr teilbare Zahl ist. Daher können Sie diese Kategorie für jedes Gericht in Stücke unterteilen und unterschiedliche Gewichtungen zuweisen. Wenn Sie beispielsweise eine Vorspeise und eine Vorspeise haben, können Sie der Vorspeise 20 von 60 Punkten und der Vorspeise die anderen 40 Punkte zuweisen. Oder wenn Sie 5 Tapas haben, dann 12 Punkte für jede, nehme ich an. Normalerweise neige ich dazu, Gerichte von 10 für meine eigene Gesundheit zu bewerten und diese Punktzahl dann auf die zugewiesene Gewichtung zu skalieren.

Lebensmittelqualität und Gesundheit (10 Punkte)

Wie ist die Qualität und Frische der Zutaten?

Auf dem Papier ist die Idee, dass Sie Zutaten von guter Qualität probieren können. Aber um ehrlich zu sein, gibt es diese Kategorie hauptsächlich, weil ich denke, dass einige Junk-Food- und Fast-Food-Artikel köstlich schmecken (Cheetos und Kitkats sind ein schuldiges Vergnügen), aber ich kann einfach nicht sagen, dass sie objektiv gutes Essen sind.

Wert (10 Punkte)

Ist der Wert der Mahlzeit angesichts der anderen Kategorien wie Auswahl und Einstellung der Speisen? Ist es gut für das Geld?

Ich weiß, dass einige Leute sich bei der Überprüfung des Essens überhaupt nicht um den Preis kümmern, während die Erfahrungen anderer beim Essen vollständig vom Preis des Essens abhängen. Gibt es nicht ein Sprichwort, dass freies Essen das beste Essen ist? Für mich habe ich nur 10 Punkte vergeben: Es ist meine Art zu sagen, dass ich den Preis anerkenne, aber es bestimmt nicht mein Essenserlebnis.

Im Extras-Bereich gibt es 4 Kategorien, die sich zu 20 summieren. Denken Sie daran: Denken Sie an Einprägsamkeit und Einzigartigkeit. Als Randnotiz wäre ein Restaurant, das in diesem Abschnitt fast die volle Punktzahl erzielen würde, wahrscheinlich Ultraviolett von Paul Pairet.

Service und Einstellung (-5 bis 5 Punkte)

Nachdenklicher Service? Lust auf einen Ort? Gutes Gebietsschema oder gute Atmosphäre?

Ich persönlich interessiere mich nicht zu sehr für Service oder Einstellung. Tatsächlich ist eines meiner Lieblingsrestaurants 味香 斋, ein Hole-in-the-Wall-Restaurant in Shanghai, das einige süchtig machende leckere Nudeln serviert, die in dieser Kategorie wahrscheinlich mit -3 bewertet würden (siehe meinen Artikel A Local Shanghainese Food Tour) ). Apropos Negativ: Ein Restaurant kann in dieser Kategorie eine negative Bewertung für unterdurchschnittlichen Service oder Einstellung erhalten. Interessanterweise impliziert eine negative Punktzahl auch eine unvergessliche Erfahrung, nur auf eine schlechte Weise.

Wie ein -3 aussieht: Es könnte nur schlimmer werden, wenn die Klimaanlage in der feuchten Hitze Shanghais kaputt geht

Präsentation (0 bis 5 Punkte)

Ist das Essen Instagram-würdig? Sieht es lecker aus?

Hier wird kulinarisches Können zur Kunst. Lässt der Koch wie ein guter Künstler seine Kreation schön aussehen oder lässt er Sie in Ehrfurcht? Ist das Essen auch so präsentiert, dass es appetitlich und lecker aussieht?

Legitimität, Geschicklichkeit und / oder Anstrengung (0 bis 5 Punkte)

Ist das Essen authentisch mit potenziell bedeutender Geschichte? Wurde viel Geschick oder Mühe investiert, um das Gericht zuzubereiten?

5/5 ist Sukiyabashi Jiro (wenn Sie es noch nicht getan haben, schauen Sie sich den Dokumentarfilm Jiro Dreams of Sushi an).

Sonstige Einprägsamkeit (0 bis 5 Punkte)

Spezieller Ort? Besonderes Gericht? Spezielle Erinnerung hier erstellt?

Diese letzte Kategorie ist wahrscheinlich die subjektivste. Es unterscheidet sich völlig je nach Person und Kontext des Restauranterlebnisses. Wenn Sie zum Beispiel hier verlobt waren - Glückwunsch übrigens -, erhält dieser Ort wahrscheinlich eine 5/5.

Ergebniskorrespondenz

Nachdem Sie für jede Kategorie eine Punktzahl angegeben haben, fassen Sie diese zusammen, um die endgültige Punktzahl zu erhalten. Im Allgemeinen habe ich festgestellt, dass die Punktzahlen ungefähr den folgenden entsprechen:

  • 90+ Restaurant der nächsten Ebene; wird wenn möglich gehen. Wert mindestens 2–3 Stunden Linien.
  • 80+ Wert mindestens 1–2 Stunden Zeilen. Ich werde aktiv zurückkommen. Dies sind die Orte, an denen ich meinen Freunden ununterbrochen evangelisieren werde.
  • 70+ Sehr leckeres Essen; Ich kann dies wahrscheinlich für 2 Mahlzeiten hintereinander haben. Ich werde wiederkommen, wenn ich in der Gegend bin, und ich werde Ihnen empfehlen, es auch auszuprobieren, wenn Sie in der Gegend sind.
  • 60+ Gutes Essen. Ich bereue es nicht, hierher gekommen zu sein.
  • 50+ anständig. Kein Anreiz, wiederzukommen
  • 40+ Nicht schlecht. Komme nicht wieder.
  • 30+ Könnte schlimmer sein, aber ich werde dir wahrscheinlich sagen, dass du es vermeiden sollst.
  • 20+ Schlimmer als meine eigene Küche; nicht die Zeit und das Geld wert, um wieder zu kommen.
  • <20 Überrascht, dass das Restaurant noch geöffnet ist. Wahrscheinlich würde ich nicht einmal essen, wenn ich frei wäre.

Wie Sie sehen können, bin ich kein guter Koch; Ich würde meiner eigenen Küche wahrscheinlich 30/100 geben.

Korrespondenz mit Stars

Aus meinen Bewertungsverteilungen habe ich die folgende Bewertung der Yelp-Bewertungen abgeleitet:

Fazit

Ich weiß, dass meine Schwerpunkte und die daraus resultierenden Gewichtungen für jede Kategorie nur meine persönlichen Vorlieben widerspiegeln. Sie können die Gewichtung anpassen oder sogar Kategorien zu meinem System hinzufügen oder daraus entfernen. Mein Ziel ist es, Sie zumindest zu ermutigen, darüber nachzudenken, welche Aspekte ein gutes Speiseerlebnis ausmachen. Nur mit einer umfassenderen und konsistenteren Skala können wir unsere eigenen kulinarischen Erlebnisse mit Äpfeln vergleichen.

Möchten Sie mein Bewertungssystem in Aktion sehen? Schauen Sie sich mein Instagram unter food.footprints an.