Kaffee gibt Ihnen keinen Krebs

Warum sollten Sie sich keine Sorgen um das kalifornische Urteil machen?

Im Bild: Yum. Nicht Krebs

Wenn Sie die letzte Woche auf der Erde gelebt haben, haben Sie wahrscheinlich von der umstrittenen Entscheidung des kalifornischen Richters gehört, dass Kaffee Krebs verursacht. Insbesondere, dass es die Sicherheitsschwelle, die Kalifornien in seiner Gesetzgebung für krebserregende Dinge festlegt, nicht einhält und ein Warnschild benötigt.

Als Gesundheitsperson mit einem gewissen Interesse an der ganzen Kaffeesache war ich überrascht, dies zu hören. Die meisten Beweise deuten darauf hin, dass Kaffee gut für Sie ist. Es ist also etwas seltsam zu hören, wie Leute argumentieren, dass er uns Krebs verursacht.

Um fair zu sein, ist es wahrscheinlich auch nicht so gut für dich, aber Krebs? Hört sich komisch an

Also habe ich mir die Mathematik hinter dieser Entscheidung angesehen.

Es stellt sich heraus, dass Sie sich wahrscheinlich überhaupt keine Sorgen um Kaffee und Krebs machen müssen.

Die böse Chemikalie

All dieser Trubel um Kaffee ist auf Acrylamid zurückzuführen, eine Chemikalie, die beim Kochen verschiedener stärkehaltiger Lebensmittel entsteht. Es gibt gute Beweise dafür, dass hohe Dosen von Acrylamid bei Nagetieren an einer Vielzahl von Orten Krebs verursachen, aber bisher haben wir in Studien am Menschen kein Risiko festgestellt, was bedeutet, dass es auf der IARC-Krebsbewertungsskala bei 2A liegt, was bedeutet, dass es „wahrscheinlich " verursacht Krebs.

Wir wissen also, dass Acrylamid in ausreichenden Dosen wahrscheinlich bei Menschen Krebs verursachen wird. Es sind vielleicht nicht die gleichen Krebsarten wie bei Ratten, aber es ist wahrscheinlich, dass dort böse Dinge vor sich gehen.

Im Bild: Süß. Fuzzy. Wahrscheinlich Krebs bekommen

Aber der Teufel steckt im Detail. Was ist in diesem Fall eine sichere Dosis?

Wenn Sie sich die ursprünglichen Nagetierstudien ansehen, geben Sie die Menge an Acrylamid an, die als NOAEL (No Observed Adverse Effect Level) bekannt ist - genau wie es sich anhört, die Aufnahmemenge, bei der keine nachteiligen Wirkungen (Krebs) beobachtet wurden - bei ungefähr 0,5 mg / kg. Dies bedeutet, dass bei Ratten 0,5 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag „sicher“ sind *. Wenn wir auf Menschen extrapolieren, wäre das (für eine durchschnittlich 75 kg schwere Person):

75 x 0,5 = 37,5 mg pro Tag

Um den in den Studien beobachteten Effekt zu sehen (der konservativ ist, weil es die höchste Dosis ist, bei der kein Krebs beobachtet wurde), müssten Sie ungefähr 37,5 Milligramm Acrylamid pro Tag einnehmen.

Was wirft die Frage auf: Wie viel davon ist in Kaffee?

Und kümmern wir uns wirklich?

Die FDA hat Acrylamid in den frühen Neunzigern ziemlich umfassend untersucht, und sie hat die Menge in Ihrer durchschnittlichen Tasse Kaffee auf ~ 10 Nanogramm pro gebrühtem Milliliter geschätzt. Um in Milligramm umzurechnen, dividieren Sie durch 1.000.000, sodass 10 Nanogramm 0,00001 mg / ml sind

Das ist nicht viel.

Wenn wir rechnen, um Ihre 37,5 Milligramm Acrylamid pro Tag aus Kaffee zu gewinnen:

37,5 / 0,00001 = 3,750,000 Milliliter

Um den gleichen Effekt wie bei den Ratten zu erzielen, müssten Sie 3.750 Liter Kaffee trinken. Das sind ungefähr 10.000 durchschnittliche US-Tassen **. Pro Tag. Für dein ganzes Leben.

Das ist ziemlich viel.

Im Bild: „ziemlich viel“ Wasser

Sicher sein

Bevor Sie jetzt ausgehen und Schwimmbäder mit Kaffee trinken, gibt es hier eine wichtige Einschränkung. Um die "sichere" Menge einer Chemikalie zu bestimmen, können Sie die Zahlen nicht einfach aus Nagetierstudien entnehmen und sie wohl oder übel anwenden. Ratten sind nicht dasselbe wie Menschen, daher ist es wichtig, einige Sicherheitsfaktoren anzugeben, um sicherzustellen, dass absolut keine Chance besteht, dass Menschen verletzt werden.

Der von der FDA empfohlene allgemeine Sicherheitsfaktor ist ~ 100x, Sie würden also Ihre 10.000 Tassen durch 100 teilen. Da Krebs jedoch ein Sonderfall ist, kann er auch in sehr geringen Dosen beobachtet werden, und wir sprechen hier von einer lebenslangen Exposition. Sie könnten konservativ sein und 1.000 oder sogar 5.000 anstreben.

Das bringt uns zurück zum ursprünglichen Urteil. Sie sehen, der Bundesstaat Kalifornien ist sehr konservativ im Schutz der Menschen. Sie haben keinen Faktor von 100, 1.000 oder sogar 10.000 verwendet.

Sie verwendeten 100.000.

Dies bedeutet, dass Ihr "sicherer" Kaffeewert wird:

10.000 / 100.000 = 0,1

Selbst eine einzige Tasse Kaffee bringt Sie über den "sicheren" Acrylamidspiegel.

Im Bild: Der Teufel

Ist das fair? Es hängt davon ab, ob. In einem Staat mit 40 Millionen Einwohnern könnte man argumentieren, dass dies vollkommen sinnvoll ist. Wenn jeder durchschnittlich eine Tasse Kaffee pro Tag trinkt, würde dies zu Dutzenden von Krebserkrankungen führen, denn sobald Ihre Probe groß genug ist, passieren sogar seltene Dinge. Wenn die Chance eins zu hunderttausend ist und Sie 400 hunderttausend (40.000.000) haben, werden 400 Menschen an Krebs erkranken.

Aber es gibt noch ein anderes Problem.

Sie sehen, Kaffee ist nicht das einzige, was Acrylamid enthält.

Acrylamid und du

Wie ich bereits erwähnte, hat die FDA in den frühen Neunzigern viel an Acrylamid und Lebensmitteln gearbeitet. Sie können die riesigen Tische hier finden, und es ist fair zu sagen, dass sie ziemlich umfassend sind.

Sie werden auch sehen, dass in allem Acrylamid enthalten ist.

Im Bild: Acrylamid

Acrylamid bildet sich, wenn Sie Dinge mit Stärke darin kochen, auch bekannt als "Gemüse". Zu den Dingen, die mehr Acrylamid als Kaffee enthalten, gehören schwarze Oliven, gekochte Kartoffeln, Brot, Pflaumen, Frühstücksflocken, Babynahrung, Kekse und Maissnacks.

Tatsächlich schätzte eine Studie, dass die Nahrungsaufnahme von Acrylamid aus Kaffee ungefähr 5% beträgt, verglichen mit 11% bei Brot und satten 35% bei Kartoffeln (meistens Pommes Frites, Kartoffelchips und etwas gebacken).

Was bedeutet das alles?

Erstens verursacht Kaffee wahrscheinlich keinen Krebs. Die erforderlichen Dosen sind sehr hoch, so dass auf individueller Ebene das lebenslange Risiko, dass Sie durch Kaffeekonsum an Krebs erkranken, gering ist. Noch wichtiger ist, dass Ihre durchschnittliche Nahrungsaufnahme von Acrylamid hauptsächlich aus Nicht-Kaffee-Dingen besteht. Wenn Sie also wirklich weniger essen möchten, sollten Sie anfangen, Ihre Kartoffeln zu kochen, Ihr Brot ungeröstet zu essen und Ihre Pommes nur französisch zu lassen.

Sacré bleu!

Wenn Sie eine Organisation des öffentlichen Gesundheitswesens sind, die sich Sorgen über die Auswirkungen winziger Risiken auf eine große Bevölkerung macht, sollten Sie Kaffee mit Warnhinweisen versehen.

Aber für einen Einzelnen? Für dich?

Es gibt überhaupt keinen Grund zur Sorge.

Wenn Sie über Ihr Krebsrisiko besorgt sind, finden Sie hier eine Liste von FDA-Empfehlungen zur Reduzierung Ihrer Aufnahme. Es kocht meistens bestimmte Dinge weniger oder auf andere Weise.

Mach dir nur keine Sorgen, dass du durch Kaffee Krebs bekommst.

Sie trinken wahrscheinlich nicht genug, um überhaupt eine Rolle zu spielen.

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* Hinweis: Dies ist extrem vereinfacht. Ich könnte dies in jeden Absatz aufnehmen, aber sagen wir einfach, dass die Entscheidung in Kalifornien 40 Seiten benötigt, um teilweise zu erklären, sodass dieser Blog eine viel leichter verdauliche Version dessen darstellt, was Sie tatsächlich tun, um das Krebsrisiko zu berechnen. Die vollständigen Berechnungen finden Sie hier.

** Verwenden Sie den durchschnittlichen Starbucks-Kaffee in normaler Größe (ca. 500 ml). Dies ist eine Menge, aber wie Sie sehen werden, wirkt sich sogar viel Kaffee sehr wenig auf Ihre Acrylamid-Exposition aus