Kaffee gibt Ihnen keinen Krebs

Warum sollten Sie sich keine Sorgen um das kalifornische Urteil machen?

Im Bild: Lecker. Nicht Krebs

Wenn Sie die letzte Woche auf der Erde gelebt haben, haben Sie wahrscheinlich von der umstrittenen Entscheidung des kalifornischen Richters gehört, dass Kaffee Krebs verursacht. Insbesondere, dass es die Sicherheitsschwelle, die Kalifornien in seiner Gesetzgebung für krebserregende Dinge festlegt, nicht einhält und ein Warnschild benötigt.

Als Gesundheitsperson mit einem gewissen Interesse an der ganzen Kaffeesache war ich überrascht, dies zu hören. Die meisten Beweise deuten darauf hin, dass Kaffee gut für Sie ist. Es ist also etwas seltsam, wenn Leute darüber streiten, dass er Krebs auslöst.

Um fair zu sein, ist es wahrscheinlich auch nicht so gut für dich, aber Krebs? Hört sich komisch an

Also habe ich einen Blick in die Mathematik hinter dieser Entscheidung geworfen.

Es stellt sich heraus, dass Sie sich wahrscheinlich überhaupt keine Sorgen um Kaffee und Krebs machen müssen.

Die böse Chemikalie

All dieser Trubel um Kaffee ist auf Acrylamid zurückzuführen, eine Chemikalie, die beim Kochen verschiedener stärkehaltiger Lebensmittel entsteht. Es gibt gute Beweise dafür, dass hohe Dosen von Acrylamid bei Nagetieren an einer ganzen Reihe von Orten Krebs verursachen. Bisher haben wir jedoch in Studien am Menschen kein Risiko identifiziert, was bedeutet, dass es auf der IARC-Krebsbewertungsskala mit 2A bewertet wird, was bedeutet, dass dies wahrscheinlich ist " verursacht Krebs.

Wir wissen also, dass Acrylamid in ausreichenden Dosen wahrscheinlich Krebs bei Menschen auslösen wird. Es kann sein, dass es nicht die gleichen Krebsarten wie Ratten gibt, aber es ist wahrscheinlich, dass dort böse Dinge vor sich gehen.

Im Bild: Süß. Fuzzy. Wahrscheinlich Krebs bekommen

Aber der Teufel steckt im Detail. Was ist in diesem Fall eine sichere Dosis?

Nun, wenn Sie sich die Originalstudien mit Nagetieren ansehen, geben sie die Menge an Acrylamid an, die als NOAEL (No Observed Adverse Effect Level) bekannt ist. bei ungefähr 0,5 mg / kg. Dies bedeutet, dass bei Ratten 0,5 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht und Tag „sicher“ sind *. Wenn wir auf Menschen extrapolieren, wäre das (für eine Person mit einem Durchschnittsgewicht von 75 kg):

75 x 0,5 = 37,5 mg pro Tag

Um den in den Studien beobachteten Effekt zu sehen (der, wie Sie sich erinnern, konservativ ist, da es die höchste Dosis ist, bei der kein Krebs beobachtet wurde), müssen Sie ungefähr 37,5 Milligramm Acrylamid pro Tag einnehmen.

Was wirft die Frage auf: Wie viel davon ist in Kaffee?

Und interessiert es uns wirklich?

Die FDA hat sich in den frühen Neunzigern ziemlich umfassend mit Acrylamid befasst und die Menge in Ihrer durchschnittlichen Tasse Kaffee auf ~ 10 Nanogramm pro gebrühtem Milliliter festgesetzt. Um in Milligramm umzurechnen, dividieren Sie durch 1.000.000, also sind 10 Nanogramm 0,00001 mg / ml

Das ist nicht viel.

Wenn wir rechnen, um Ihre 37,5 Milligramm Acrylamid pro Tag aus Kaffee zu bekommen:

37,5 / 0,00001 = 3,750,000 Milliliter

Um den gleichen Effekt wie bei den Ratten zu erzielen, müssten Sie 3.750 LITER Kaffee trinken. Das sind ungefähr 10.000 durchschnittliche US-Pokale **. Pro Tag. Für dein ganzes Leben.

Das ist ziemlich viel.

Abgebildet: „ziemlich viel“ Wasser

Sicher sein

Bevor Sie jetzt ein Bad mit Kaffee trinken, gibt es hier eine wichtige Einschränkung. Um die "sichere" Menge einer Chemikalie zu bestimmen, können Sie die Zahlen nicht einfach aus Nagetierstudien entnehmen und sie ohne weiteres anwenden. Ratten sind nicht dasselbe wie Menschen, daher ist es wichtig, einige Sicherheitsfaktoren zu berücksichtigen, um sicherzustellen, dass keine Gefahr besteht, dass Menschen verletzt werden.

Der von der FDA empfohlene allgemeine Sicherheitsfaktor ist ~ 100x, Sie würden also Ihre 10.000 Tassen durch 100 teilen. Da Krebs jedoch ein Sonderfall ist, kann er auch in sehr geringen Dosen beobachtet werden, und wir sprechen hier von einer lebenslangen Exposition. Sie könnten konservativ sein und 1.000 oder sogar 5.000 wählen.

Das bringt uns zurück zum ursprünglichen Urteil. Denn Sie sehen, der Bundesstaat Kalifornien ist sehr konservativ in Bezug auf den Schutz der Menschen. Sie haben keinen Faktor von 100, 1.000 oder sogar 10.000 verwendet.

Sie verwendeten 100.000.

Dies bedeutet, dass Ihr „sicherer“ Kaffeestand wie folgt ist:

10.000 / 100.000 = 0,1

Mit einer einzigen Tasse Kaffee sind Sie also auf dem sicheren Niveau von Acrylamid.

Im Bild: Der Teufel

Ist das fair? Es hängt davon ab, ob. In einem Staat mit 40 Millionen Einwohnern könnte man argumentieren, dass dies durchaus Sinn macht. Wenn jeder durchschnittlich eine Tasse Kaffee pro Tag trinkt, ist mit Dutzenden von Krebserkrankungen zu rechnen, da selbst seltene Dinge passieren, wenn die Probe erst einmal groß genug ist. Wenn die Chance eins zu hunderttausend ist und Sie 400 Hunderttausende (40.000.000) haben, werden 400 Menschen an Krebs erkranken.

Aber es gibt noch ein anderes Problem.

Sie sehen, Kaffee ist nicht das einzige, was Acrylamid enthält.

Acrylamid und Sie

Wie bereits erwähnt, hat die FDA in den frühen Neunzigern viel an Acrylamid und Lebensmitteln gearbeitet. Sie finden die riesigen Tische hier und es ist fair zu sagen, dass sie ziemlich umfangreich sind.

Sie werden auch sehen, dass in allem Acrylamid steckt.

Abgebildet: Acrylamid

Acrylamid bildet sich, wenn Sie Dinge mit Stärke kochen, die auch als „Gemüse“ bezeichnet werden. Zu den Dingen, die mehr Acrylamid als Kaffee enthalten, gehören schwarze Oliven, gekochte Kartoffeln, Brot, Pflaumen, Frühstücksflocken, Babynahrung, Kekse und Maissnacks.

Tatsächlich schätzte eine Studie, dass die Nahrungsaufnahme von Acrylamid aus Kaffee ungefähr 5% beträgt, verglichen mit 11% für Brot und satten 35% für Kartoffeln (hauptsächlich Pommes Frites, Kartoffelchips und etwas aus dem Backen).

Was bedeutet das alles?

Zunächst einmal gibt Kaffee Ihnen wahrscheinlich keinen Krebs. Die erforderlichen Dosen sind sehr hoch. Auf individueller Ebene ist das Lebenszeitrisiko, dass Sie durch Kaffeekonsum an Krebs erkranken, sehr gering. Noch wichtiger ist, dass Ihre durchschnittliche Zufuhr von Acrylamid hauptsächlich aus kaffeefreien Zutaten besteht. Wenn Sie also die Menge reduzieren möchten, sollten Sie anfangen, Ihre Kartoffeln zu kochen, Ihr Brot ungeröstet zu essen und Ihre Pommes nur auf Französisch zu belassen.

Sacré Bleu!

Wenn Sie als öffentliche Gesundheitsorganisation über die Auswirkungen kleiner Risiken auf eine große Bevölkerung besorgt sind, sollten Sie möglicherweise Warnhinweise auf dem Kaffee anbringen.

Aber für einen Einzelnen? Für dich?

Es gibt nichts, worüber man sich Sorgen machen müsste.

Wenn Sie über Ihr Krebsrisiko besorgt sind, finden Sie hier eine Liste mit Empfehlungen der FDA zur Reduzierung Ihrer Aufnahme. Meistens werden bestimmte Dinge weniger oder anders gekocht.

Mach dir keine Sorgen, dass Kaffee Krebs verursacht.

Sie trinken wahrscheinlich nicht genug, um überhaupt etwas zu bewirken.

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* Hinweis: DIES IST EXTREM VEREINFACHT. Ich könnte das in jedem Absatz ausdrücken, aber sagen wir einfach, dass die kalifornische Entscheidung 40 Seiten zum Teil erklärt, sodass dieser Blog eine viel besser verdauliche Version dessen darstellt, was Sie tatsächlich tun, um das Krebsrisiko zu berechnen. Die vollständigen Berechnungen finden Sie hier.

** Bei Verwendung des durchschnittlichen Starbucks-Kaffees mit normaler Größe (~ 500 ml). Dies ist eine Menge, aber wie Sie sehen werden, wirkt sich selbst eine Menge Kaffee kaum auf Ihre Acrylamid-Exposition aus