Was Sie an Carrageen falsch machen

Wenn Sie sich mit gesundheitsbezogenen sozialen Medien oder Blogs beschäftigen, haben Sie wahrscheinlich schon von Carrageen gehört.

Carrageenan, auch als irisches Moos bekannt, ist eine weit verbreitete Lebensmittelzutat, die aus rotem Seetang gewonnen wird. Carrageenan taucht häufig im Zutatenbereich von Lebensmitteletiketten auf, erwartet jedoch nicht, dass es unter den Nährwertangaben erwähnt wird. Warum? Weil Carrageenan keine Kalorien, Fett, Cholesterin oder Natrium enthält. Es macht jedoch bestimmte Lebensmittel nahrhafter, indem es fettarmen und zuckerarmen Optionen hilft, so gut zu schmecken wie ihre vollfetten und zuckerhaltigen Gegenstücke, und es ist auch eine lösliche Faser.

Die Gründe, warum Carrageenan als Lebensmittelzutat so weit verbreitet ist, haben jedoch weniger mit Ernährung als vielmehr mit Erfahrung zu tun.

Ähnlich wie Mehl und Stärke wird Carrageenan als Verdickungsmittel in Suppen, Saucen, Pudding und anderen Lebensmitteln verwendet.

Es ist auch nützlich, um Lebensmittel und Getränke zu stabilisieren, was bedeutet, dass sie sich nicht trennen können (ohne Carrageen könnte Ihre Lieblingsmandelmilch am Boden eine Schicht aus kiesigem Sediment aufweisen, oder die Schokolade würde sich am Boden Ihrer Flasche Schokoladenmilch absetzen ).

Es hilft auch dabei, Eiscreme und Joghurt cremig zu machen, minimiert Lebensmittelverschwendung, indem es den Verderb verhindert, und suspendiert die Nährstoffe in Babynahrung. Dies sind nur einige Beispiele für die Vorteile von Carrageen.

Aber die vielen Anwendungen von Carrageen sind nicht der Grund, warum es in den letzten Jahren zu einem so beliebten Thema geworden ist. Was das Internetinteresse an Carrageen anheizt, ist alarmierender und auch deutlich weniger konkret.

Schlechte Wissenschaft

Blogger und Gesundheitsbegeisterte

Eine kleine, aber lautstarke Anzahl von Bloggern, Gesundheitsbegeisterten und Interessengruppen hat es sich zur Aufgabe gemacht, Carrageenan zu diskreditieren, die Gerüchteküche zu füttern und eine wissenschaftlich nicht unterstützte Verbindung zwischen Carrageenan und einer Vielzahl von Gesundheitsgefahren herzustellen. Die „Wissenschaft“, mit der sie diese Behauptungen stützen, ist bestenfalls fleckig und lässt sich alle auf eine einzige Forscherin zurückführen - Joanne Tobacman.

Im Zentrum von Tobacmans Anti-Carrageenan-Argumenten steht die Annahme, dass Carrageenan Entzündungen verursacht. Und obwohl dies für sich genommen nicht allzu groß klingt, ist eine Entzündung ein direkter Auslöser für lebensbedrohliche Erkrankungen wie Alzheimer, Parkinson, Herzkrankheiten und sogar Krebs. Ziemlich ernstes Zeug, um sicher zu sein.

Aber bevor Sie Ihren Kühlschrank aufschleudern und etwas mit dem Wort „Carrageenan“ auf dem Etikett entsorgen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass diese Behauptungen zwar schlimm sein mögen, die Wissenschaft sie jedoch einfach nicht unterstützt.

Viele glauben, dass Tobacman eine Reihe wissenschaftlich fragwürdiger Methoden angewendet hat, um ihre vorgegebenen Ergebnisse zu erzielen. Andere, nicht voreingenommene Forscher waren nicht in der Lage, Tobacmans Ergebnisse unter kontrollierten Bedingungen zu replizieren. Stattdessen haben laufende Forschungen immer wieder wiederholt, dass Carrageenan als Zutat in Lebensmitteln sicher ist. Infolgedessen haben angesehene Toxikologieexperten und die FDA selbst in einem Brief an Tobacman aus dem Jahr 2008 ihre Behauptungen gegen Carrageenan offen widerlegt, und Aufsichtsbehörden auf der ganzen Welt bekräftigen ihre Sicherheit und genehmigen weiterhin ihre Verwendung in Lebensmitteln.

Eine fehlerhafte Korrelation

Unter Tobacmans angeblich fehlerhaften Methoden war es vielleicht die ungeheuerlichste, die von ihr verwendeten Materialien nicht zu spezifizieren. Da sie in einigen Studien nicht angibt, was sie getestet hat, ist es schwer zu wissen, aber es wird angenommen, dass sie eine völlig andere Substanz namens Poligeenan getestet und die Ergebnisse falsch auf Carrageenan in Lebensmittelqualität zurückgeführt hat.

Carrageenan ist eine natürliche Substanz, die in Algen vorkommt, während Poligeenan in der Natur überhaupt nicht vorkommt.

Poligeenan und Carrageenan werden oft verwechselt, aber sie sind völlig unterschiedlich. Carrageenan ist eine natürliche Substanz, die in Algen vorkommt, während Poligeenan in der Natur überhaupt nicht vorkommt.

Stellen Sie sich eine schöne Marmorplatte vor, um den Zusammenhang und die Unterscheidung zwischen Carrageenan und Poligeenan besser zu verstehen. Die Arbeitsplatte erfüllt einen Zweck - sie bietet eine ästhetisch ansprechende, flache Arbeitsfläche. Stellen Sie sich vor, Sie zerschlagen diese Arbeitsplatte mit einem Vorschlaghammer. Diese Arbeitsplatte wäre keine Arbeitsplatte mehr; Es wäre Kies. Durch direktes, absichtliches Handeln (es ist ziemlich unwahrscheinlich, dass Sie versehentlich eine Arbeitsplatte mit einem Vorschlaghammer schlagen) hätten Sie eine Sache in etwas völlig anderes verwandelt.

In diesem Sinne betrachten wir Poligeenan.

Poligeenan ist eine Substanz, die in der medizinischen Bildgebung verwendet wird. Es ist weder eine Lebensmittelzutat, noch würde es jemals für die Verwendung in Lebensmitteln in Betracht gezogen werden, da es keine nützlichen Eigenschaften in Lebensmitteln hat. Die Verwendung von Poligeenan als Verdickungsmittel wäre wie die Verwendung von Kies anstelle einer Arbeitsplatte - es ist absurd und würde einfach nicht funktionieren. Poligeenan ist eine andere Substanz als Carrageenan mit einem anderen Namen. Warum also die Verwirrung?

Nun, der Unterschied war nicht immer so offensichtlich. Vor 1988 gab es den Begriff Poligeenan nicht. Stattdessen wurde es abgebautes Carrageen genannt. Dieses Spiel der Semantik hat zu Missverständnissen geführt.

Carrageenan ist ein langes Polymermaterial mit einem sehr hohen Molekulargewicht, das verhindert, dass es während der Verdauung durch die Darmwände absorbiert wird. Carrageenan ist eine natürlich vorkommende Substanz, deren Extraktion aus Seetang nur sehr wenig Arbeit erfordert (Sie können dies zu Hause mit wenig mehr als einem Mixer selbst tun). Die Herstellung von Poligeen ist dagegen ein komplizierter Prozess, der bestimmte Geräte, Bedingungen und Chemikalien erfordert.

Bei der Poligeenanproduktion werden verarbeitete Algen extrem hohen Temperaturen und starken Säuren ausgesetzt, wodurch die Molekülketten abgebaut werden. Dies führt zu etwas mit sehr niedrigem Molekulargewicht. Denken Sie an die Größenunterschiede zwischen einem Schachtdeckel und einem Nickel, und Sie werden ein Gefühl für die Unterschiede im Molekulargewicht zwischen Carrageenan und Poligeenan bekommen. Während Carrageenan in Lebensmittelqualität, das ein hohes Molekulargewicht aufweist, während der Verdauung nicht absorbiert werden kann, bedeutet das niedrige Molekulargewicht von Poligeenan, dass dies möglicherweise zu einigen der in Tobacmans Arbeit festgestellten Gesundheitsprobleme führt. Poligeenan wird jedoch niemals in Lebensmitteln verwendet, so wie ein Kieshaufen niemals als Arbeitsplatte verwendet wird

Wie im Beispiel der Arbeitsplatte und des Kieses ist eine absichtliche, zerstörerische Maßnahme erforderlich, um Seetang in Poligeen umzuwandeln. Aber weil Forscher der Mitte des 20. Jahrhunderts Poligeenan als „abgebautes Carrageenan“ bezeichneten, kam es zu Verwirrung. Und obwohl schließlich ein genauerer Spitzname übernommen wurde, war der Schaden bereits angerichtet. Für den Laien (und anscheinend insbesondere für einen Forscher) waren Poligeenan und Carrageenan synonym geworden.

Agenturen für Lebensmittelsicherheit sind nicht so einfach zu täuschen

Die Ergebnisse von Tobacmans Tests zeigten, dass Carrageen Entzündungen verursacht, die möglicherweise zu einer Vielzahl schwerwiegender Gesundheitsprobleme führen. Gesundheitsblogger und Interessengruppen haben diese Forschung trotz ihrer Mängel aufgegriffen und die Kontroverse genutzt, um Konkurrenten zu diskreditieren und die Klickraten im Internet zu steigern. Anti-Carrageenan-Gruppen präsentierten diese Daten der FDA und anderen Lebensmittelaufsichtsbehörden. Tobacmans Anhänger nannten es "Beweise für rauchende Waffen" und priesen ihre Forschungen als Beweis dafür an, dass Carrageen für die Verwendung als Lebensmittelzutat unsicher war.

Die FDA hat Poligeenan nie als Lebensmittelzutat zugelassen und plant dies auch nie. Sie wiesen die in Tobacmans Forschungen vorgelegten Beweise zurück, überprüften unvoreingenommene Forschungen und bekräftigten, dass Carrageenan ein sicherer, bewährter Inhaltsstoff ist, der in keiner Weise mit den von Tobacman vorgeschlagenen Gesundheitsproblemen zusammenhängt.

In ähnlicher Weise bewerteten andere Lebensmittelaufsichtsbehörden auf der ganzen Welt, darunter der Gemeinsame FAO / WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der Vereinten Nationen, die Europäische Kommission und das japanische Ministerium für Arbeit und Soziales, die Daten neu und kamen alle zu dem gleichen Ergebnis: Carrageen ist sicher. JECFA hat Carrageen sogar für die Verwendung in den möglicherweise am sorgfältigsten regulierten Lebensmitteln der Welt zugelassen - Säuglingsnahrung.

Die wissenschaftliche Gemeinschaft und die Aufsichtsbehörden haben reagiert, aber für die Anti-Carrageenan-Bewegung war der Kampf noch lange nicht vorbei.

Interdigestive Alchemie

Als ihre Behauptungen über die Verschmelzung von Carrageenan und Poligeenan zurückgewiesen wurden, änderte Tobacman ihre Taktik. Carrageenan und Poligeenan könnten zwei verschiedene Substanzen sein, räumte sie ein, aber was ist mit Carrageenan, das während des Verdauungsprozesses zu Poligeenan wechselt? Wenn dies möglich wäre, würde es die Gefahren von Carrageenan als Lebensmittelzutat beweisen und gleichzeitig Tobacmans Forschung validieren.

Aber warte! Könnten die Verdauungsprozesse vollkommen sicheres Carrageenan in gefährliches Poligeenan verwandeln?

Könnten die Verdauungsprozesse vollkommen sicheres Carrageenan in gefährliches Poligeenan verwandeln? War es möglich

Laut der wissenschaftlichen Gemeinschaft ist die Antwort ein klares Nein. Während Carrageenan, das während der Verdauung in Poligeenan umgewandelt wird, genau die Art von pseudowissenschaftlichem Unsinn ist, der das Argument am Leben erhalten hat, sollten Sie die Fakten berücksichtigen: Die durchschnittliche Temperatur des menschlichen Körpers beträgt ungefähr 98,6 ° F. Menschen sind endotherm, was bedeutet, dass wir diese Temperatur im Allgemeinen beibehalten und innerhalb einer Standardvarianz von nur wenigen Grad bleiben. Wenn unsere Körpertemperaturen über diese Varianz hinaus steigen oder fallen, stimmt etwas nicht. Die höchste jemals überlebte Körpertemperatur betrug 115 ° F. Das ist nur etwa 17 ° vom Normalen entfernt und es ist ein Wunder, dass es nicht tödlich war.

Um Poligeenan herzustellen, müssen verarbeitete Algen über einen längeren Zeitraum Temperaturen von über 75 ° C (190 ° F) ausgesetzt sein und gleichzeitig einem Säuregehalt ausgesetzt sein, der mit dem in Autobatterien vergleichbar ist. Was Tobacman vorschlug, war, dass sich im Verlauf der natürlichen Verdauung die Darmtrakte wie ein Ofen erwärmen würden, Magensäuren ihren pH-Wert abrupt verändern würden und der Verdauungsprozess sich zu einem Kriechen verlangsamen würde, so dass das Carrageenan in Ihrem Körper entsteht könnte eine unmögliche Umwandlung in Poligeenan durchlaufen.

Wenn das der Fall wäre, scheint ein bisschen Entzündung die geringste Sorge zu sein.

Wissenschaft über Scuttlebutt

Das Internet liebt einen Skandal, und Blogger, soziale Medien und Interessengruppen haben die Idee einer gemeinsamen, altbewährten Lebensmittelzutat aufgefressen, die sich als giftig herausstellt. Aber lassen Sie uns die Dinge im Blick behalten. Die weltweit renommiertesten Toxikologen und Agenturen für Lebensmittelsicherheit haben Carrageenan immer wieder unterstützt, und für diejenigen, die die damit verbundenen Prozesse verstehen, ist die Idee, dass Carrageenan auf natürliche Weise zu Poligeenan abgebaut werden könnte, mangels eines besseren Wortes lächerlich.

Einfach ausgedrückt, wenn Sie besser verstehen möchten, wie sich Lebensmittel auf Ihren Körper auswirken, lassen Sie die Gerüchteküche hinter sich und suchen Sie nach zuverlässiger, seriöser und reproduzierbarer Wissenschaft.